酿酒的过程中配糟中都有哪些注意点

了解酿酒技术的人都知道，在固态白酒的生产过程中，酿造的操作是一个重要环节。如果控制得当，就可以保证正常发酵，酒的出率和品质都会万无一失，那么在酿酒过程中搭配有哪些注意事项呢？酿酒机械厂家为您介绍：

一、酒糟的理化参数（淀粉浓度、罐内温度、罐内水分、罐内酸度）

混粮操作是将前一排的母粮与新投入的原辅材料进行混合、配比的过程。一般母粒用量为谷粒重量的2-3倍。 -20% 是合适的。这是因为在发酵过程中淀粉浓度降低1%时，酒糟的温度约为1.8℃。发酵完成后残留淀粉10%-12%，正好低了8个点左右，所以温升应该在14°C左右，同时入池温度控制在16- 18℃，升温14℃，可达30-32℃。该温度是适合酵母生产和醇化的温度。此时发酵条件好，产品质量也高。池内水应保持在60%左右，酸度应在1.6-2.0。

二、“均匀、透明、适中、低”

配差粮的操作有几个关键点，可以概括为“均匀、透明、适中、低”。

均匀性：配料必须均匀，包括原料、辅料、母粒、曲粉。只有保证粮食的均匀分配，才能为微生物创造适宜的生长条件。统一操作是一切操作的前提。

彻底性：彻底，使浆水彻底倒入醪糟中，不得出现部分水分、大部分水分偏少的情况。

适宜：指酒糟的工艺参数要适宜，包括淀粉浓度、入口温度、入口水分、入口酸度在合适的范围内，为发酵做准备。

低：是指低温入池，低温缓慢发酵，可以控制杂物的产生，使酒更纯，增加酒的产量。

三、清洁生产

混合谷物的过程强调环境的清洁和卫生，因为发酵是微生物生长和新陈代谢的过程。如果谷物卫生不达标，醪糟会感染大量杂菌，抑制醪糟的正常发酵。清洁生产包括原材料清洗、生产现场清洗、工具清洗和设备清洗。制药机械厂家

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