酿酒怎么控制度数

相信有很多人都知道我们平日里所喝的酒都是陈酿出来的，而根据酒的品种不同度数当然也不相同，下面就来给大家介绍一下是怎样处理酿酒的度数。

先要考察适合当地人的喜欢的白酒度数，所以按酒度数高低划分，可把白酒分为：高度白酒；一般不超过65度。降度白酒；指五十四度左右的酒。低度白酒；一般在38度，也有20多度。为了达到想要的度数保证酒的质量，比较好的做法是在蒸酒时“掐头去尾留中间”的方法来保证酒的品质，因为头酒里面杂醇油、甲醇等含量比较多，而尾酒因为杂质太多所以导致酒是浑浊的，所以需要分开接。食品机械生产厂家

处理酒头酒尾有以下两种方式：将酒头酒尾放一起放蒸馏锅内一起蒸馏。将酒头酒尾放在一起单独重新蒸馏。将酒头酒尾放在一起单独重新蒸馏的方法能得到60度以上的高度酒，这种酒可以做配制低度酒的酒基，也可以和50度以下的酒兑制成50度以上的高度酒。酒香也是很重要的，每100斤粮食接0.5斤酒头，将头尾酒掺入第二锅酒醅一起蒸馏，可增加香味;家庭酿酒设备蒸馏应该要做到缓汽蒸馏，大汽追尾。即通过酒醅蒸馏，逐渐冷热交换，汽液交换，从而使酒汽得到浓缩，馏出液的酒度由高到低。通常蒸馏开始时用汽要缓，馏出液的酒精度较低时，要开大汽门，大汽追尾。酿酒机械厂家

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